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廣州食堂承包嚴格控制食品安全風險,底線不可失

發(fā)布時間:2017-11-18 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食品安全
嚴格控制食品安全風險,底線不可失
 
沒有面館,自助咖啡機,新鮮椰子自動售貨機......近日,上海市食品藥品監(jiān)督管理局組織專家審查,各種當今銷售的自助售貨機開始風險評估。專家小組表示,他們對市場上新型食品的自動化生產和銷售更加高興和支持,但嚴格控制食品安全風險的底線是不容忽視的。記者從食品藥品監(jiān)督管理局了解到,目前“自動售貨生產經營衛(wèi)生規(guī)范自動售賣”的上海地方標準已經成功建立。
 
沒有面條機:
當心微生物在嘴里喂養(yǎng)
 
近期非面條機的關注也得到了今天的現(xiàn)場指導。據介紹,企業(yè)介紹,非面條機是在工廠生產的預包裝冷凍面上使用的原料,從工廠出貨到機器均儲存,以保證在零下18℃的冷鏈條件下儲存,機器還具有自動清洗,手動清洗等殺菌消毒方法,并出具了一系列的供應商資質和檢測報告。 
  復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光指出,無人面館機的機器設計得比擬合理,但仍需關注幾個問題。首先,面條從速凍狀態(tài)疾速用蒸汽棒高溫凍結后,再由管道將水和醬料注入預包裝面條內,這個投料口的銜接部位就需求警覺微生物污染。“注水時是100℃以上高溫,沒有細菌問題,但制造前一碗面和后一碗面之間的空當時間,這個投料口會逐步冷卻下來,假如降溫到25℃-30℃,就是最適合細菌繁衍的溫度,風險就大大提升。因而,機器的清潔頻率能否可以滿足抑止該局部的細菌繁衍,應當做相關的檢測出具報告。” 
  此外,厲曙光還關注到了碗面的包裝資料。據企業(yè)引見,碗面的碗、膜、蓋均是由食品級資料制造。厲曙光指出,食品級資料與可耐熱資料是兩個概念,有些食品級資料也不耐熱,假如碗面的包裝資料最高要閱歷100℃以上的高溫,而在那么高溫度的狀況下,能否會呈現(xiàn)塑化劑遷移,也是一定要有實驗數(shù)據來停止“保駕護航”的。 
  上海市農業(yè)科學院科研管理處處長趙志輝表示,無人面館機的風險管控主要有三點:原資料的平安、售賣周期內投料口的微生物污染控制以及消毒清潔的效果。除了正常運作的狀況,關于斷電等極端狀況也應該有應急預案。此外,在國度規(guī)范和中央規(guī)范尚未出臺的狀況下,企業(yè)應有本人的一套完好的規(guī)范化制度,來確保一切的機器都能以統(tǒng)一規(guī)范被嚴厲管理運用。 
 
  咖啡自助售賣機: 
 
  風險主要是霉菌污染 
 
  兩家企業(yè)的咖啡自助售賣機承受了專家評審。和無人面條機內部存儲區(qū)猶如一臺冰箱不同的是,咖啡機內部原料無論是奶精、抹茶粉還是咖啡豆等均是常溫儲存。 
  多名專家都提及了原料貯存區(qū)與熱源的間隔問題。“必需要對機器內部的環(huán)境溫度停止一個專業(yè)檢測,”厲曙光表示,“假如離熱源比擬近,那這些粉末可能不斷處在食物的風險溫度中,那它們就成為了細菌繁衍的自然的培育基,食品平安風險隱患很大。” 
  上海質量管文科學研討院院長段文鋒表示,咖啡機的風險主要是霉菌污染,企業(yè)規(guī)則7天回收原資料以及拆部件回中央廚房清洗等等做法,能否真正控制住外表環(huán)節(jié)的微生物污染,需求經過專業(yè)檢測。此外,食物接觸部位的資料的平安性也需求資質證明。 
 
  鮮椰售賣機: 
  椰青破損后易發(fā)霉 
 
  還有一種鮮椰售賣機,機內陳列待售的椰子并不帶殼,而是從工廠加工處置后的“椰青”狀態(tài),由食品級接觸資料的熱縮膜包裹住椰青的下半局部。當有消費者下單后,內部陳列的椰青會經由升降安裝,將椰青送到頂部的鉆孔模塊,打孔后再提供應消費者。 
  假如機器內的椰子發(fā)霉了,如何發(fā)現(xiàn)?面對專家的發(fā)問,企業(yè)表示1-2天會有人員對椰青停止補換貨,同時對未銷售完的椰青停止人工檢查。對此專家表示,椰青一旦有破損,十分容易發(fā)霉,最好能以內部傳感器的方式來加以控制。此外,專家們還對機器的鉆頭微生物控制、紫外線殺菌燈管消毒效果、機器內溫控、碎屑盒安裝等關鍵點停止了評審指導。
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